Recette pour 6 personnes
Cuisson 35 min dans un four à 180°c
Pâte brisée
Mélanger et sabler 250g de farine avec 1 jaune d’œuf, 125g de beurre et une pincée de sel
Filmer et faîtes reposer la pâte au frigo 30 minutes min.
Pommes caramélisées (18 pommes si si !)
Peler, puis couper en deux 18 pommes
Réserver les pelures et les pépins (ne pas les jeter)
Réaliser un caramel dans une grande poêle
(250g de sucre, une poignée de citron et un peu d’eau)
Réserver la poêle sur votre plan de travail (caramel coloré)
… puis disposer les pommes en hauteur dans la poêle
Placer un couvercle sur la poêle pour apporter de la condensation
En cours de cuisson, placer le reste des pommes dans la poêle
Caramel infusé avec les pelures & pépins des pommes (en parallèle)
Mélanger les pelures & pépins des pommes, 200g de sucre et un verre d’eau dans une casserole
Passer le tout au « chinois » et laissez refroidir
Assemblage
Une fois les pommes moelleuses, placer la pâte sur les pommes
(S’aider du couvercle de la poêle pour définir le bon ø de pâte)
Piquer la pâte avec une fourchette et faire une cheminée au centre
Imbiber la pâte avec un jaune d’œuf et un peu de lait
Enfourner dans un four à 180°c pendant 35 minutes
… Laissez refroidir la tarte
Retourner la tarte et la badigeonner du caramel infusé aux pommes !
L’astuce
Utiliser les pelures et pépins des pommes pour les infuser dans un caramel
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